Sauerteigbrot bestellen - Die Brot Bäcker Handwerkskunst

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Bemehltes Mischbrot 1kg

Roggenmischbrot 70% RM / 30% WM

4,40 €*

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Roggenvollkornbrot

Roggenvollkornmehl 100%, Sonnenblumenkerne 20%

Inhalt: 0.5 Kilogramm (9,00 €* / 1 Kilogramm)

4,50 €*

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Nussgipfel

Roggenmischbrot mit 20% Walnüssen

Inhalt: 0.5 Kilogramm (10,30 €* / 1 Kilogramm)

5,15 €*

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Kräuter Feta Kruste

Kräuter, Oliven, Fetakäse, Natursauerteig, starke Kruste

Inhalt: 0.5 Kilogramm (9,60 €* / 1 Kilogramm)

4,80 €*

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Zwiebelbrot

mit geröstete Zwiebeln

Inhalt: 0.5 Kilogramm (8,20 €* / 1 Kilogramm)

4,10 €*

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Kartoffelbrot

65% Roggen, 35% Weizen, 15% Kartoffeln, Natursauerteig

Inhalt: 0.5 Kilogramm (8,20 €* / 1 Kilogramm)

4,10 €*

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Feierabendbrot

ofenfrisches Roggenmischbrot, knusprig-doppelt gebacken

Inhalt: 0.5 Kilogramm (7,80 €* / 1 Kilogramm)

3,90 €*

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Emmerbrot

Mehrkornbrot mit 40% Emmervollkornmehl , 60 % Roggen

Inhalt: 0.5 Kilogramm (9,00 €* / 1 Kilogramm)

4,50 €*

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Roggenmischbrot 1,5kg

70% Roggenmehl, 30% Weizenmehl, 5% Haferkleie, Natursauer

Inhalt: 1.5 Kilogramm (3,83 €* / 1 Kilogramm)

5,75 €*

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Roggenmischbrot 1kg

70% Roggen, 30% Weizen, 5% Haferkleie, Natursauer

4,35 €*

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Schroti

20%Roggenflocken, 20%Roggen und 20% Weizenschrot

Inhalt: 0.5 Kilogramm (7,60 €* / 1 Kilogramm)

3,80 €*

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Dinkelvollkornbrot

Dinkelvollkornmehl 100%, Kürbiskernen

Inhalt: 0.5 Kilogramm (9,00 €* / 1 Kilogramm)

4,50 €*

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Kräuter Krüstchen

50% Roggen, Rosmarin, Lavendel, Thymian

1,00 €*

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Malfabrot

65%, Roggen, 35% Weizen, 4% gerösteter Gerstenmalz

Inhalt: 0.75 Kilogramm (5,07 €* / 1 Kilogramm)

3,80 €*

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Röggelchen

mit Sauerteig gebacken

0,95 €*

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Vollkornbrot

80% Roggenvollkorn, 20% Weizenvollkorn, mit Natursauerteig

Inhalt: 0.75 Kilogramm (6,27 €* / 1 Kilogramm)

4,70 €*

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Bauern Malzkruste

starke Kruste, intensiver Geschmack

Inhalt: 0.5 Kilogramm (8,00 €* / 1 Kilogramm)

4,00 €*

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Dinkelmischbrot

60% Dinkelmehl 630, 40% Roggenmehl 997, mit Sauerteig

Inhalt: 0.75 Kilogramm (5,87 €* / 1 Kilogramm)

4,40 €*

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Sauerteig, der wichtige Bestandteil eines Brotes!

Das Lebenselixier einer Brotbäckerei

Sauerteig

Ein Grundrohstoff oder doch nur Marketinggag?

Sauerteige gibt es so viele verschiedene wie es Bäcker gibt, die sich dieser aufwändigen Art des Backens verpflichtet haben. Der Ausgangspunkt ist jedoch meist eine der verschiedenen Sauerteigführungsarten laut Lehrbuch, wie zum Beispiel der 3-Stufen-Sauerteig, die Einstufen-Sauerteigführung, der Salzsauer oder die vielen anderen, die es noch gibt. Wir verwenden eine abgewandelte Führung eines 3-Stufen-Sauerteigs. Dieser wird dann nochmals in vielfacher Art bei uns angewendet. Einmal mit Dinkelmehl, Roggenmehl, Roggenvollkornmehl, aber auch ein lang geführter einfacher Weizenvorteig vereint die Ziele einer Sauerteigführung bei uns.

Was bewirkt ein Sauerteig?

Frischhaltung, Geschmack, ...

Die Verwendung eines Sauerteigs hat viele Gründe. Die Ziele sind meist der Grund für die Art des Sauerteigs. Wir haben die gute Haltbarkeit, den mild-säuerlichen Geschmack und den Verzicht auf Backmittel als Ziel definiert. Die verschiedenen Stufen haben alle eine andere Zielstellung. Die lange Stehzeit hat die Verquellung des Mehls zur Aufgabe. Eine der Stufen zielt auf die Hefenvermehrung ab. Somit kann bei vielen Broten auf die Hefe verzichtet werden. Aber auch die Säurenbildung ist wichtig. Diese Säuren, meist Milchsäuren, verleihen dem Brot den besonderen Geschmack. Hauptsächlich jedoch werden durch den Sauerteig die meist sehr schwer backfähigen Roggenmehle so beeinflusst, dass die Backqualität maßgeblich positiv beeinflusst wird. Sehr technisch ausgedrückt werden die Backenzyme, die im Roggenmehl naturgemäß vorhanden sind, durch die gebildeten Säuren gehemmt. Die Backenzyme arbeiten im Brot meist gegen den Bäcker und eine optimale Brotqualität.

Das Rezept

Es ist mehr als nur der Rohstoff wichtig!

Es ist nicht nur der Ansatz, das Mehl und das Wasser im richtigen Verhältnis notwendig. Die vielen verschiedenen Stufen schaffen nun das richtige Milieu. Hier werden je nach Aufgabe der Stufe die richtigen Parameter des Teigs eingestellt. Es ist einmal die Hefevermehrung oder die Milchsäurebildung oder die vielen anderen Ziele, die der Bäcker verfolgt. Die richtige Wassermenge (Festigkeit des Teigs), die richtige Temperatur (jede Mikrobe hat einen anderen Wohlfühltemperaturbereich) und die richtige Dauer der Stehzeit (je nach Intensität des Geschmacks) sollten hier erwähnt sein. Im Sauerteigansatz, meist ein kleiner Teil des fertigen Sauerteigs vom Vortag, sind die Stammmikroben des Bäckers enthalten, die man immer wieder benötigt, um einen neuen Sauerteig anzusetzen.

Sauerteig - der Qualitätsgarant für unser Brot