Brötchen der Schaubäckerei Ullrich

Genießen sie die Brötchen des Brot Bäcker's

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Doppeltes

100% Weizenmehl, tradtionelle Teigführung

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Käsebrötchen

100% Weizenmehl, Gouda

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Altdeutsches Brötchen

auf der Steinplatte gebacken

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Mohnzopf

100% Weizenmehl, Mohn

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Zeilenbrötchen

100% Weizenmehl

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Kartoffelbrötchen

100% Weizenmehl, frische Kartoffeln

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Malzkürbiskernbrötchen

100% Weizenmehl, Gerstenmalz, Kürbiskernen

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Laugenbrötchen

aus eigener Herstellung

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Panaktiv

Mehrkornbrötchen mit Saatenmischung

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Wikinger

herzhaftes Mehrkornbrötchen (Paprika, Kürbis, Käse)

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Rustikales Baguette

Mehrkornbrötchen mit Roggenschrot

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Röggelchen

mit Sauerteig gebacken

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Kräuter Krüstchen

50% Roggen, Rosmarin, Lavendel, Thymian

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Milchbrötchen

Milchteig, wattig weiche Krume

0,85 €*

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Rosinenbrötchen

Milchteig, zarte weiche Kruste, mit Sultaninen

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Milchhörnchen

Milchteig, zarte weiche Kruste

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Schokomilchbrötchen

Milchteig, mit feiner Schokolade

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Milchmäuschen

Mit Milch und Butter

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Zimtmilchbrötchen

Milchteig mit Zimt

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Cranberry Knoten

mit getrockneten Cranberry`s

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Milchbrötchen OHNE EI

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Weizenvollkornbrötchen

100% Weizenvollkorn

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Brötchen der Schaubäckerei Ullrich

Aromatisch, nicht splitternd, nicht aufgeblasen!

Krume (Inneres)

Erklärung und Wissenwertes

Als Krume bezeichnet der Brot Bäcker das innere eines Backwerkes. Die Krume wird meist durch Hefe oder Sauerteig gelockert. Deshalb spricht man auch offt von der Lockerung der Krume. Die Hefen oder Auch Sauerteigkulturen verstoffwechseln die Kohlehydrate des Mehles. Als nebenprodukt entsteht Zucker, Kohlendioxid (Lockerungsgas) und viele wichtige natürliche Aromastoffe. Natürliche Aromastoffe sind meist Milchsäuren. Für diese Eigenschaften benötigt es viel Zeit und Know-how. Wir setzten auf Zeit und Wissen, Backmittel werden für diese Eigenschaften nicht verwendet.

Kruste(Äußeres)

Die Kruste ist die Haut des Brötchens oder Bäckerbrotes. Auch die Kruste sagt viel über ein Produkt aus. Gerade die Zeit aber auch der Backofen beeinflusst die Kruste maßgeblich. Über die Zeit bauen die Hefen oder die Sauerteigkulturen das Kohlehydrat zu Zucker ab. Der Zucker karamellisiert beim Backen. Es entstehen sehr feine Röstaromen. Eine feine Kruste, (zarte Kruste) ist das Ergebnis.

Brötchen wie zu Alten Zeiten, aus der Schaubäckerei Ullrich

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Brötchen der Schaubäckerei Ullrich

Krume (Inneres)

Kruste(Äußeres)